けいたの栄養学【食物繊維と大腸の関係性②】 | 看護師として楽しく生きていく

前回の続き、大事な食物繊維についてです。

食物繊維は腸の健康のため、乳酸菌に負けず劣らず大事な栄養素です。

では、なぜ不足するのか、なぜ不足してはいけないのか、という話をしていきたいと思います。

けいたの栄養学【食物繊維と大腸の関係性①〜2つの食物繊維】

2020年1月14日

この記事を書いているのは、看護師歴10年ちょっとの者です。
普段は、専門看護師、心臓リハビリテーション指導士として働きつつ、料理や栄養の知識なんかをInstagramやブログを使って発信しています。「はじめまして」はこちらから。

Contents

□腸疾患は生活習慣病

腸内環境が整えられないとどんな大変なことが起こるのか？

これに関してはさまざまな研究がなされてきており、
最近では食物繊維の不足による便秘により、腸のガン、憩室症、痔、静脈瘤などの疾患が危険視されています。

18世紀後半のイギリスでは既に低残渣食による乳がんや大腸がんのリスクが言われていたそうです。
おそらく女性の大腸がんが多いのは、多くが便秘が原因だからではないでしょうか。

僕らが看護学校時代に習った教科書上では、重要なのは5大栄養素と言われていました。
今では食物繊維が第6の栄養素、フィトケミカルが第7の栄養素と言われています。

□現代人が食物繊維を制限しがちな理由

食物繊維もフィトケミカルも植物性食品からしか摂れない物質であり、

そして、実は、食物繊維は炭水化物です。

つまり、前回までの記事にも習いますが、
炭水化物をエネルギーとして十分摂取するつもりで、良質な食事を心がけることで野菜や果物や穀物を摂ることが出来れば、基本的な栄養素は網羅できるのです。

けいたの栄養学【炭水化物ダイエットの落とし穴①〜炭水化物の健康価値】

2020年1月12日

難しいことを考えずとも、動物が生きるためにしてきたことはおいしく料理をすることでも、理想の栄養バランスを見つけることでもありません。

「生きるために必要なものをた食べること」です。

さて、そうすると食べなくても良いものなんてあるのでしょうか？
たんぱく質や脂質はどうなの？

これはまだまだ話題がつきません。
次回もお楽しみに。

つづく

□食物繊維を含む食材について

前回も書きましたが、具体的な食物繊維多い食材をラインアップしときます。

引用は木下あおいさんの「美人は「食べて」綺麗になる。~この栄養素があなたをつくる~」より。
医療者ではありますので、食事や栄養に関するエビデンスが重要であると考えています。
と同時に、食事に対する姿勢を教えてもらった本でもあります。

水溶性食物繊維

・大麦、オーツ、キノコ類(β-グルカン)
・リンゴ、柑橘類の皮、熟したフルーツ(ペクチン)
・コンニャク(マンナン)
・オクラ、モロヘイヤ、つるむらさき、山芋、なめこ(ムチン)
・寒天(アガロース)
・昆布、ヒジキ、ワカメ(アルギン酸)・海草類(カラギーナン)

不溶性食物繊維

・穀類、とくに米ぬかや小麦のふすまなど穀類の外皮(セルロース)
・穀類、とくに米ぬか、小麦の胚芽、そばの種子、とうもろこしの外皮、納豆などの豆類(ヘミセルロース)
・ゴボウ、豆、チョコレート、ココア、切り干し大根(リグニン)
・エビ、カニの殻(キトサン)
・納豆、オクラ、山芋、なめこ(コンドロイチン硫酸)

つづく