あぶらという字には「油」と「脂」という字がありますよね
これらを分けた理由をご存知でしょうか
もちろん体への影響も違うので、ぜひ興味がある人は読んでいってください。
ちなみに鳥、牛、豚の中で体温が一番高いのはどれだと思いますか？
Contents
□油と脂の違い
簡単にいうと字のごとく
水溶状態であるあぶらを「油」。
固形状態であるあぶらを「脂」。
脂肪と表現されるものは、体脂肪など固形状態のものを指す場合に「脂」の字が使われることが多く、
また動物のあぶらは「脂」の身としてをつかうことが多いですね。
反対に「油」は植物性のものをさす場合が多く、少々ヘルシーなイメージがあるかもしれません。
まさにそのように使われるために分けたとも言われますが、
油も脂も、多くの物質と同じで温度によって水溶にも固形にもなります。
これは植物性も動物性も関係ありません。
□魚の脂と獣の脂の違い
また、「脂」は動物に使われることが多いと話しましたが、
魚も獣も脂肪として「脂」を含んでいます。
しかし魚の方が人間の身体にとっていい「脂」と言われるのはどうしてでしょう？
通常人間の体温は36～37℃ですが、
魚は変温動物であり、通常水の中に生息している点から人間よりも体温は低いです。
しかし鳥、豚、牛のような動物は人間よりも体温が2～3℃高いと言われています。
つまり「油」が通常よりも温度が低いところに存在する場合、
その「油」は水溶性を失います。
よく炒め物などを冷蔵庫などで保存した場合白く「脂」が固まっていることがあると思います。
それを温めなおすと液体に戻り、白くなった「脂」は消えますよね。
□冷えても固まらない油は怖い
ちなみに冷やしても固まりにくいあぶらは要注意です。
マヨネーズ、マーガリンなどは冷えても硬くならないですよね。
分かりにくいかもしれませんが、それらは、「油」の性質を失った「脂」ということになります。
あぶらの怖さはここにあり、
魚などの人間よりも体温の低い動物の油は、人間の身体でも水溶性を失わずにいることができ、
逆に獣の「脂」は、人間の身体に入るにあたり水溶性を失っているのです。
水溶性を維持できる「油」は腸の中の排泄物の運搬を助け、
必須脂肪酸の吸収もスムーズです。
逆に、水溶性を失った脂肪分は、
腸の働きを悪くし、悪玉菌を増やします。
腸の働きを悪くし、悪玉菌を増やします。
吸収され、体内で再合成されれば血液の漿液生（さらさら具合）を下げ、
ドロドロの血流となります。
そして、ドロドロでも血液を運搬するために、心臓は余計に働き、血管は痛みます。
血管や心臓の筋肉が劣化することで、古くなったゴムのホースのように、
壊れやすく、弾力性のない管となります。これが動脈硬化です。
これにより高血圧、心筋梗塞、脳卒中、腎不全、肝硬変、がんなどさまざまな病気の原因となります。
ちなみ鳥、牛、豚の中で体温が一番高いのは鳥です。
鶏肉の脂の食べ過ぎには注意しましょう。
つづく
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普段は、専門看護師、心臓リハビリテーション指導士として働きつつ、料理や栄養の知識なんかをInstagramやブログを使って発信しています。「はじめまして」はこちらから。